Foie gras
Je n’ai pas la prétention d’être un grand chef. Loin de moi ces idées folles de vouloir vous en mettre plein la vue avec mes « talents » culinaires. Je vais laisser ça aux vrais pros.
Ce qui ne m’empêche pas, à l’occasion, d’avoir envie de partager avec vous certaines choses que je crois maîtriser suffisamment bien. Comme la cuisson du foie gras poêlé, par exemple.
Donc, voici comment je m’y prends, photo à l’appui! J’invite par le fait même les experts à ne pas hésiter à corriger les erreurs flagrantes que je pourrais faire ce faisant.
Je commence par prendre un beau morceau de foie gras. Je ne le veux pas trop épais, ni trop petit. Environ 3 à 6 cm d’épaisseur me semble approprié. Personnellement, je n’enlève pas le nerf du foie gras parce que ça ne me dérange pas vraiment. Aussi, très important, toujours conserver le foie gras au frais et ne le sortir que lorsque vous êtes prêt à l’apprêter.
Je prépare un peu de farine dans laquelle j’ai ajouté du sel et du poivre. Pas trop. J’enfarine mon morceau de foie gras.
Dans une poêle antiadhésive très chaude, je fais sauter le foie gras. Il ne faut pas laisser cuire trop longtemps sinon, il va fondre. Donc, peut-être deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il ait légèrement bruni.
Lorsque cuit, je dépose le foie gras dans une assiette et j’assaisonne de fleur de sel.
Finalement, on déguste avec une baguette de pain. C’est absolument délicieux. Croyez-moi.
Bon appétit!
mmmmmmmmmmmmm Ça c’est mon péché mignon tout personnel.
rougem
22 novembre 2009 à 1 h 28 min
Tu auras compris que c’est aussi le mien.
lebarbareerudit
22 novembre 2009 à 1 h 33 min
Ça l’air très bon mais mon régime de cardiaque m’interdit tout ça, sauf le pain…
Garamond
22 novembre 2009 à 8 h 29 min
Alors là, je te plains sincèrement… il n’y a rien, RIEN!, de meilleur qu’un foie gras poêlé.
Bon, peut-être que le sexe est mieux. Peut-être.
lebarbareerudit
22 novembre 2009 à 8 h 35 min
Rien à redire mec! C’est parfait!
Sauf que je crois que t’ai oublié de faire chambrer ton brie un peu… M’a l’air froid
Drew
22 novembre 2009 à 9 h 58 min
T’as raison pour le brie. Il est froid. Je le préfère bien coulant et tiède. Mais bon, comme je ne parlais pas du brie, je ne m’en fais pas pour ça.
lebarbareerudit
22 novembre 2009 à 10 h 02 min
Miam… tout ça avec un bon vin rouge…
Galadriel
22 novembre 2009 à 12 h 15 min
Non! Tout ça avec un bon Sauterne bien capiteux pour se marier avec la richesse du foie gras!
lebarbareerudit
22 novembre 2009 à 12 h 35 min
…ou un vin du Jura…
Oh! La quintessence… Vin jaune du Jura avec un bon Comté… ouf!
Galadriel
24 novembre 2009 à 21 h 27 min
Oui! J’ai souvent pensé qu’un vin jaune pourrait se marier à merveille avec un foie gras. Son acidité et son goût de noix prononcé offrant un contraste intéressant avec la douceur et l’onctuosité du foie gras.
lebarbareerudit
24 novembre 2009 à 21 h 35 min
Effectivement, un bon rouge, quand même pas trop tannique, ça complèterait bien. Mais je vous dis, si vous voulez vraiment tripper sur le foie gras, essayer un Gewurzstraminer 2003 de la maison Léon Beyer. Son acidité et sa fine touche de fruit en font un mariage parfait…vraiment génial, j’vous jure!
frankybgood
22 novembre 2009 à 12 h 35 min
Suggestion : un cidre de glace de qualité !
rougem
22 novembre 2009 à 13 h 38 min
Oui! Une excellente suggestion.
Ou encore un Tokaji.
lebarbareerudit
22 novembre 2009 à 13 h 42 min
Le Sauterne,ou les autres liquoreux, je les préfère avec un bleu fondant ou un roquefort,pour le contraste des saveurs… juste d’en parler j’en ai l’eau à la bouche!
Lionne
22 novembre 2009 à 17 h 37 min
Je préfère le porto avec les fromages bleus. Mais c’est certainement une expérience très intéressante!
lebarbareerudit
22 novembre 2009 à 17 h 44 min
À bien y penser, ça doit se ressembler comme expérience !
Lionne
22 novembre 2009 à 18 h 54 min
WOW vraiment ça semble très très bon et très très riche…….peut être pourras tu m’en faire un de ces jour…..
bonne semaine
maman xxxx
Ta mere Patricia
23 novembre 2009 à 7 h 15 min
Je t’en ai déjà fait. À nowel peut-être.
lebarbareerudit
23 novembre 2009 à 20 h 57 min
Foie gras poêlé, oignons caramélisés ou confiture de figue (enlevez-moi ce fromage de l’assiette, le foie gras se mange en entrée, le fromage en sortie !), craquelin ou très mince tranche de pain, comme un prétexte, un bon Sauternes ou un bon vin de glace… ahhhhhhhhhh… il faut laisser fondre le foie gras en l’appuyant doucement sur le palais avec la langue… Ahhhhhhh, juste y penser, je salive…
(3 – 6 cm par tranche ? C’est épais rare, non ?)
Missmath
23 novembre 2009 à 16 h 22 min
Le fromage, c’est que je n’avais pas grand chose d’autres à me mettre sous la dent. On n’est pas vraiment près du marché Jean-Talon, ici.
Pour l’épaisseur, c’est que j’aime ça avec de la matière. Plus mince que ça et j’ai l’impression de me faire fourrer à la cuisson. Au moins, là, il en reste.
lebarbareerudit
23 novembre 2009 à 21 h 24 min
Doux Jésus…
Gordon
23 novembre 2009 à 18 h 35 min
Comme je suis athée, pour moi, Doux Jésus ne fait pas beaucoup de sens.
lebarbareerudit
23 novembre 2009 à 21 h 25 min